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西安市周至县，原名盩厔。“山曲为盩，水曲为厔”，山环水绕，是为盩厔。

周至县有一种古老的美食，人人都爱吃，名叫“翠峰饦饦”。饦饦是什么？为什么叫翠峰饦饦？它真的好吃吗？

为了解答这些问题，2023年5月11日，陕西省面食产业促进会会长刘晓钟先生、副会长金传梅女士，率领陕菜智库一众专家和部分媒体来到了周至县马召镇，在陆顺饦饦家品尝了翠峰饦饦。

中午时分，正值饭口，陆顺饦饦店里店外坐满了人。带着满满的好奇心，我三步并做两步，脚下生风走进店里，想看看饦饦到底是什么东东，让这么多人趋之若鹜。仔细一看，我笑了：圆圆的，薄薄的，这不就是饺子皮儿嘛！可马上我就不笑了，如果真的是饺子皮儿，会有这么多人跑来吃吗？总不至于全周至县的人都对饺子皮儿情有独钟吧？

带着满肚子的疑惑，我和老板打了个招呼，走进厨房，去看看饦饦到底是何方神圣，以至于让周至人如此痴狂。

一个又一个托盘里，整整齐齐的码满了条形的面剂子。厨师们把面剂子揪成几段，撂进盛着清水的盆里，再捞出来撕巴几下，就变成了圆圆的、薄薄的、像饺子皮儿一样的面片儿，随手扔进沸腾的锅里，上下翻滚，再煮上几棵碧绿的小白菜，捞出来后，或蘸汁，或酸汤，或油泼，或加上西红柿鸡蛋炒，就成了筋、光、薄、辣、香，人人爱吃的翠峰饦饦。几种口味，各有不同；我们一行，各有所爱。我最爱吃的是油泼饦饦，辣椒面和蒜米泼油之后激发出的复合香气，是那么的好闻，令人口舌生津，肚子马上就觉得饿了。交替着吃了几种口味的饦饦，大家十分满足，你一言，我一语，开始讨论起来。

明明是面片，为什么叫饦饦呢？周至的这个饦饦和西安最著名的烧饼—饦饦馍有关系吗？你别不相信，它俩还真的有关系。

原来古代把所有的面食都叫做饼，而饼又叫做饦。

西汉史游的《急就篇》里就有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载。

东汉刘熙《释名·释饮食》中解释说：“饼，并也，溲面使合并也。”“溲面”，就是加水和面，做成各种形状，然后以蒸、烤、烙、煮等方式把它变熟，以方便食用。

明代王三聘在《古今事物考》中说：“凡以面为食具者皆为之饼，故火烧而食者呼为烧饼，水瀹（yuè，煮）而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼，而馒头谓之蒸饼是也。”其中蒸饼的叫法一直延续到宋朝，因为宋朝的第四个皇帝宋仁宗名叫赵祯，为了避讳，“蒸饼”才改成了“炊饼”。

东晋时面世的《杨子·方言》中说：“饼谓之饦”。

宋代欧阳修《归田录》中说：“汤饼，唐人谓之不托，今俗谓之馎饦矣。”

北魏贾思勰在《齐民要术·饼法》中说：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”

北魏（386年—534年），南北朝时期北朝的第一个王朝，距今已有1500多年。而今天我们在周至吃到的饦饦，竟然做法和北魏完全一样！真是当之无愧的非物质文化遗产啊！

那么，周至的饦饦为什么叫“翠峰饦饦”呢？

原来，周至县境内，有一座翠峰山，海拔1773.3米，在秦岭诸峰中是个小弟弟。翠峰山风景优美，原名青山，是汉武帝上林苑的一部分。青松翠柏，布满山岗；泉水叮咚，流向远方。各种药材，唾手可得；无名野花，散发清香。山上有很多庙宇，其中索姑庙香火最为旺盛。

清代雍正年间的《陕西通志》卷六五引《扶风志》：“索姑，唐时扶风人。性至孝，清正恬淡，不喜尘俗事。其父贸易陇西，姑请为买白马。及父归，姑乘白马驰去，至盏厘青山，趺坐而化。家人迹之，得其处，居人神之，为立庙焉。”

据说唐太宗李世民曾打猎至此，迷路时偶遇女神索姑，索姑见其饥寒交迫，便为他做了一碗饦饦，李世民吃完，心花怒放，龙颜大展，当即下旨封索姑为圣母。从此翠峰山声名鹊起，古老的饦饦也就变成了翠峰饦饦。如今的翠峰饦饦，在周至遍地开花，不但是周至人的最爱，外地人也慕名而来，一品为快。您还等什么？快去尝尝吧！

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作者

简介

王东风，陕西省南郑县人，毕业于西安交大行政管理专业。曾在西藏空军服役。旅游业资深人士。中国文化旅游学说的创始者。1990年6月，在论文《突出特色 发展旅游 西安文化与旅游相结合之管见》中，首次提出了“文化旅游”的概念，首次全面阐述了文化与旅游水乳交融的关系。

曾任中外合资榆兰酒店副总经理，陕西省台湾同胞接待站负责人，陕西文化国际旅行社总经理特别助理，西安天马国际旅行社副总经理，西安广新园民族村执行总经理，宝鸡饭庄副总经理，宝鸡向阳大食堂总经理，西藏坤泰文化旅游公司总经理，西安腾兰国际旅行社总经理。

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编辑 | 猫饼 主编 | 安娜

图片 | 王东风 安娜 金传梅 网络

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