这个吃不完，放冰箱吧。这句话在现代生活中几乎成了口头禅。随着冰箱逐渐普及，我们习惯了把吃不完的食物放进冰箱以防变质，新买的水果要冷藏保鲜，冰淇淋更是非冰箱不可，否则融化得一塌糊涂。几乎没有人会质疑冰箱的重要性，它早已成为我们日常生活中不可或缺的存在。可是，如果把时间倒回到古代，那时候没有冰箱，古人又是如何在没有现代技术的条件下保存食物的呢？

古人保存食物的方法，充满了智慧与巧思。杜牧曾写下一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来，那是唐朝杨贵妃的最爱。荔枝当时产自岭南，而长安距离岭南五千公里之遥。古代没有现代冷链物流，也没有高速公路和火车，所有运输只能依靠人力或骑马急驰。荔枝本身保鲜期短、运输难度大，即便在今天，它的损耗率依然很高。那么，古人如何让荔枝在几千公里之外依然保持新鲜呢？

这就不得不提到古代独具匠心的器物密封保鲜法。他们会选择生长十年左右的毛竹，根据马匹负重和运输便捷性，将竹子截成约一米半长，打通中间的节眼，然后将荔枝连同生长的叶片一并放入竹筒，最后用红泥土封口。竹筒内部便形成了一个温度和湿度相对稳定的小空间。这种方法沿用到清朝时，又进一步改进：在放入竹筒前，先用棕叶将荔枝包裹缠绕，形成双重保鲜效果，使荔枝能够保存数月而不腐坏。

除了荔枝，类似的密封方法也广泛应用于日常蔬菜水果的储存。大缸、坛子、瓷瓶等器具都可作为储存容器，百姓常用来存放萝卜、白菜等耐储的蔬菜。同时，蜡封保鲜法也被广泛使用：在食物表层涂上一层蜡，既能隔绝空气，防止细菌侵入，也能减少水分流失。《隋书》中记载，隋文帝酷爱柑橘，为保证从蜀地运往七百公里外的都城仍能新鲜，当地人会在柑橘蒂部涂上蜡，让帝王在食用时仍能闻到水果的清香。

更令人称奇的是古人的混藏保鲜法：将一些表面毫无关系的蔬菜或水果放在一起，竟能延长水果的保存时间。例如，欧阳修在《归田录》中记载，金橘与绿豆混放，二者通过一凉一热的微妙平衡，延缓了金橘的呼吸作用，使其新鲜度维持更久；梨与萝卜也是类似的组合。留树保鲜法则主要用于柑橘：成熟的柑橘并不全摘，留在树上，同时在树下挖坑将果实连枝埋藏，等到冬季或次年再采摘，仍然如初，几乎没有腐烂。

液体保鲜法依靠盐矾水、草木灰水、盐水等液体杀灭残留细菌，使水果内部不生虫、表面完好。沟藏窖藏、井藏、天然冰冷藏法至今在部分农村仍被使用：冬天，将白菜、萝卜、土豆等蔬菜存入自家地窖，随取随吃，外面即便大雪纷飞也无影响。地窖内湿度恒定、温度偏低，是天然储存食物的好地方，甚至出现了双层窖藏法：大地窖内再挖一个小地窖，将苹果放在最里层，即便整个冬天也能完好无损。夏天时，剩饭还可悬挂在院落的水井中，随绳下降入井水，次日取出依然可食，堪称古人的临时冰箱。

天然冰藏法则更显奢华：将冬天的冰块储存在冰窖中，夏天再取出使用，相当于造了一台会融化的冰箱。先秦时期，古人就已利用天然冰块储存食物，炎热时也能纳凉。《夏小正》记载二月，颁冰，《诗经》亦有二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。考古发现，古人建有专门的冰窖与冰室，清代民间小型冰窖亦存在，甚至有人将冰块放在木柜中，透过木柜散发凉意，形成简易版空调。

在辅助手段之外，古人在食物加工与储存上也倾注心血：盐腌、糖渍、腊制、风干等方法不仅延长了食物寿命，有时还让食物味道更佳。蔬菜腌制是最典型的例子，咸菜、酸菜便源自此。《诗经》记载：我有旨蓄，亦以御冬，旨蓄即储备过冬的蔬菜，几千年前，古人就开始制作腌菜以应对寒冬。《周礼·天官·醢人》中提到醢人，掌四豆之实，即专门腌制蔬菜的职业，普通百姓若来不及自己腌制，可直接购买。北魏贾思勰的《齐民要术》则详细记录了几十种腌菜技法，如藏瓜法：选小瓜百枚，配以豉五升、盐三升，去籽切片，放入瓮中密封三日，即可食用。宋代吴氏《中馈录》又记载六十余种腌制菜肴，如蒜苗干、糟萝卜、糖醋茄子等，每一道都有详细的操作方法。清代《调鼎集》中腌制蔬菜的种类更是达百余种，几乎涵盖所有蔬菜，便于随时取食。

古人对水果同样用心。为了运送荔枝，采用毛竹密封法保持新鲜；若将荔枝浸入蜂蜜中，即可制成果品，或许就不用那么繁复。《礼记·内则》记载：枣、栗，饴、蜜以甘之，用蜂蜜腌制水果已有悠久历史。《齐民要术》中还记载蜀中藏梅法：选大梅剥皮阴干，浸盐汁两夜，再入蜜中，月余更换一次蜜，存一年如新。宋代出现了专门制作蜜饯的职业机构——蜜煎局，大户人家办宴席常请其协助，颇受欢迎。蜜饯亦曾作为国礼，《契丹国志》卷二一中记载宋朝生日贺礼包括密晒山果、密渍山果、山梨、榛栗、松子等数十箱，令人惊叹古人的用心。

果脯是蜜饯的延伸：蜜饯加工后再风干，几乎不含水分，便于长期储存。腊肉亦如此，考古发现六千年前的西安半坡遗址上，古人将剩余肉挂于树枝上晾晒或熏烤。《周礼》记载腊人，掌干肉，凡田兽之脯腊朊胖之事，周朝已有专门腊人，成品如今的薄肉干。《周礼·天官·醢人》还记载将晒干肉放入酒中腌制，百日后形成肉酱，类似酒糟腌肉。《齐民要术》也描述咸鸭蛋腌制法，用木皮加工煮汁加盐浸泡于瓮中，一个月后便可食用，风味十足。腌制技术也促成火腿诞生：元末明初韩奕在《易牙遗意》中记载火肉制作，选猪腿肉，用盐擦入肉内，石压竹栅，缸中浸置二十日，多次翻动，再以稻柴烟熏，最后水中浸洗，风干挂存，成品绵软可口。清代《食宪鸿秘》中也详细记录金华火腿制作及食用方法。

古人正是通过这些智慧的保存方法，让天上飞的、水里游的、地上跑的、树上长的、地里种的各种食物，都能在寒冬时节得到妥善保存。纵观人类粮食保存史，冰箱的发明只是代替了天然材料和方法，即便没有冰箱，粮食依然可以得到较好保存。

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参考资料： 1. 科普三农2021-09-02——《古人没有冰箱是如何保鲜食物的？》 2. 农业考古2017-08-22——《我国古代食物的加工与贮藏技术》返回搜狐，查看更多