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“在婆婆指点下，我第一次成功腌制了豆腐乳，刚打开盖子，一股香气就扑鼻而来，夹了一块给大家佐粥，“醇香、酥软、细腻、比买的还要好吃……”呵呵，还真都是好评呢！怪不得有人说只要一块腐乳能吃下一大碗饭，超级下饭呢。

豆腐乳又称腐乳，是微生物发酵作用后的大豆食品，气香味鲜，质地酥软，入口即化,有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，是价廉物美的佐餐佳品。

腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，又产生了酵母等物质,故有增进食欲，促进消化之功效。而且腐乳虽是腌制食品，但其中的亚硝酸盐含量并不高，适量食用对人体还有好处呢

不过豆腐乳虽然味美，但是豆腐乳含盐量和嘌呤量比较高，患有高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者和消化道溃疡患者，适宜少吃或者不吃，以免加重病情。”

食材明细

主料

咸豆腐干

500g

豆豉

50g

姜片

适量

蒜

适量

花椒

适量

辣椒

适量

辅料

盐

适量

酱香

口味

腌

工艺

数天

耗时

普通

难度

自制豆腐乳的做法步骤

1新鲜豆腐趁热时在每个面都抹上盐，腌制两天后放帘子上晒干

2这是晒好的咸豆腐干

3切成小块

4准备好豆豉、姜片、蒜、花椒、辣椒

5开水中加盐放凉，咸度掌握在生鸡蛋浸在盐水中浮出水面一元硬币大小就差不多了

6切小块的咸豆腐干放入玻璃瓶或陶瓷罐中，放入豆豉和姜、蒜、花椒、辣椒，倒入盐水，盖盖密封，置于阴凉通风处保存，保质期1年左右。

7大概一、二个月后，等豆腐干在豆豉的作用下变得酥软细腻就可以吃了，味道醇香鲜美适口。

来自 美食天下 清水淡竹 的作品

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自制酱料

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