不过，市场爆发的同时也伴随着剧烈的洗牌。今年来，甜心摇滚沙拉倒闭、米有沙拉关店的负面消息陆续传来，资本也对整个沙拉行业持观望状态，罕有出手。

价格昂贵，制作简单、原材料成本低的沙拉为何不赚钱？一位从业者表示，沙拉这个品类其实是高毛利、低单量，导致运营成本很难覆盖。

从行业情况看，连锁品牌的沙拉毛利高达70%，远高于餐饮业平均水平。但食材以外的成本却居高不下，房租、人工、装修这些餐饮业的固定支出，以沙拉相对较小的受众、较低的单量很难完全覆盖。

除此以外，沙拉还有其特有的难题。沙拉的大部分食材都是以“全生”或者“半生”为主，对食材的新鲜度要求非常高。对于瓜果蔬菜等非标品来说，由于沙拉专营店数量少、到店人数有限，经营者缺乏与上游供货商议价的实力，甚至稳定的供货都成难题。

另外，沙拉所需要的全程冷链运输和废弃损耗，也是一笔不菲开支。普通的沙拉店品牌规模和盈利水平并不足以撑起庞大的物流系统，而且沙拉的保质期只有短短数个小时，一旦订货不准会造成严重的废弃损失，这也是吃掉沙拉店利润的重要原因。

种种因素导致了一盘普普通通的“草”卖出了三四十元的高价。多位消费者表示，三四十元的高价沙拉很难接受，平时更多会选择到便利店购买。

小编还随机看了数家便利店，发现在售的沙拉和餐厅、沙拉店相比确实有较大价格优势，成为整个市场的价格洼地。以便利蜂为例，这里的沙拉多数仅售十几块钱，最低只售6元，还有不定期的打折促销。

小编认为，和沙拉店相比，便利店更强的规模效应可以拿到优质食材，其他热销商品也能有效摊薄房租等固定支出。同时，沙拉所需的冷链物流可以和盒饭、关东煮等鲜食共用，也是便利店所具有的独特优势，所以能依靠效率优势和规模优势提供质优价廉的沙拉。

这么看，轻食主义崛起，便利店或许成了最大的受益者。返回搜狐，查看更多